Kürbis-Käsekuchen-Muffins von Lisbeths

Für den Teig:

1. Den Backofen auf Umluft 180 Grad vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. Kürbispüree, Zucker und Rohrohrzucker verrühren. (Hier arbeite ich nur mit einem Schneebesen)
3. Die Eier nacheinander hinzufügen und verquirlen.
4. Pflanzenöl und Vanille-Paste dazugeben und verrühren.
5. Mehl, Backpulver und Gewürze vermengen und langsam in mehreren Schritten zum Teig geben. Alles vorsichtig untermengen.
6. In einer separaten Schüssel den Frischkäse, Vanille-Paste und Zucker verrühren.
7. Das Eigelb hinzufügen und verquirlen. (Nicht überschlagen!)
8. Den Kürbisteig zu 2/3 in die Muffinformen geben und dann mit der Frischkäsemischung auffüllen.
9. Nun mit einem Holzstäbchen die Frischkäsecreme in kleinen Kreisen unter den Kürbisteig ziehen.
10. Für ca. 15-10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
11. Bitte eine Stäbchenprobe machen und in der Form abkühlen lassen.
12. Dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und für die Vollendung:In einer kleinen Pfanne die Cashewnüsse ohne Fett vorsichtig anrösten und mit dem Ahornsirup vermengen.
13. Die Nüsse auf den Muffins verteilen und genießen.

Guten Appetit!

Tipp: Die Muffins schmecken auch mit anderen karamellisierten Davert Nüssen ganz hervorragend.

Kürbisprüree lässt sich jetzt im Herbst wunderbar vorbereiten und einfrieren.

Info: Das Rezept "Kürbis-Käsekuchen-Muffins mit karamellisierten Cashews" stammt von unserer Freundin Karin, die in ihrem Blog  "Lisbeths Cupcakes" süß und lustig über all das schreibt, was ihr Spaß macht. Unbedingt mal rein schauen! www.lisbeths.de