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Bio Pionier

Kartoffelsalat mit Sellerie, Kohlrabi und Kernöl-Joghurt-Basilikumsamen Dressing

Kartoffelsalat mit Sellerie, Kohlrabi und Kernöl-Joghurt-Basilikumsamen Dressing
Zutaten
1/4 Handvoll Kürbiskerne
Granatapfelkerne zum Dekorieren
31,25 g pflanzlicher Kokosjoghurt oder Sojajoghurt ohne Zucker
Salz, Pfeffer nach Belieben
1/2 EL Kürbiskernöl
3/4 TL Apfelessig
4-8 Essig-Gürkchen
1/4 Kohlrabi
1/2 Stangen Staudensellerie
200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, gekocht und geschält
1/2 EL Basilikumsamen


Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie Farbe bekommen und zu knistern... mehr
Zubereitung
  1. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie Farbe bekommen und zu knistern beginnen.
  2. Für das Dressing den Joghurt in einer Schüssel mit den Basilikumsamen verrühren und mindestens 15 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und auf vier Teller verteilen.
  3. Staudensellerie in feine Streifen schneiden und einen Teil des Blattgrüns fein hacken und als spätere Deko zur Seite stellen.
  4. Den Kohlrabi schälen, halbieren und in Stifte schneiden. Die Essiggürkchen fein würfeln. Sellerie, Kohlrabi und Essiggürkchen mit auf die vier Portionen verteilen.
  5. Den Joghurt mit den gequollenen Samen mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Das Dressing auf dem Salat verteilen und mit Kürbiskernen, Granatapfel und Selleriegrün dekorieren.

Guten Appetit!



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