Kartoffelsalat mit Sellerie, Kohlrabi und Kernöl-Joghurt-Basilikumsamen Dressing

Personen

Zutaten

1/4	Handvoll Kürbiskerne
31,25 g	pflanzlicher Kokosjoghurt oder Sojajoghurt ohne Zucker
1/2 EL	Basilikumsamen
200 g	vorwiegend festkochende Kartoffeln, gekocht und geschält
1/2	Stangen Staudensellerie
1/4	Kohlrabi
	4-8 Essig-Gürkchen
3/4 TL	Apfelessig
1/2 EL	Kürbiskernöl
	Salz, Pfeffer nach Belieben
	Granatapfelkerne zum Dekorieren

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie Farbe bekommen und zu knistern... mehr

Zubereitung

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie Farbe bekommen und zu knistern beginnen.
Für das Dressing den Joghurt in einer Schüssel mit den Basilikumsamen verrühren und mindestens 15 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und auf vier Teller verteilen.
Staudensellerie in feine Streifen schneiden und einen Teil des Blattgrüns fein hacken und als spätere Deko zur Seite stellen.
Den Kohlrabi schälen, halbieren und in Stifte schneiden. Die Essiggürkchen fein würfeln. Sellerie, Kohlrabi und Essiggürkchen mit auf die vier Portionen verteilen.
Den Joghurt mit den gequollenen Samen mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing auf dem Salat verteilen und mit Kürbiskernen, Granatapfel und Selleriegrün dekorieren.

Guten Appetit!