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Fruchtiges Orangenrisotto von Volker Mehl

Fruchtiges Orangenrisotto von Volker Mehl
Zutaten
Salz
1/4 TL Rose Pfeffer, gemahlen
12,5 g Pinienkerne, geröstet
Schale einer Orange, gerieben
1,25 EL Olivenöl
Saft einer Orange
250 ml Heiße Gemüsebrühe
1/4 TL Curcuma
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
1/4 Bund Frischer Dill
1/4 Bund Lauchzwiebeln
50 g Echter Aborio Reis, weiß
Beschreibung
  Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen,... mehr
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Zubereitung
 
  1. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebeln, Risotto Reis, Paprikapulver und Cayennepfeffer zugeben und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die Gemüsebrühe mit einer Schöpfkelle zugießen, aber gerade nur soviel, dass der Reis bedeckt ist. Solange rühren, bis die Brühe eingekocht ist, dann wieder mit der Kelle Brühe nachgießen usw. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Reis al dente ist, heißt außen sollte das Korn weich sein und innen noch etwas Biss haben, in der Regel dauert das circa 30 Minuten.  
  3. Wenn der Reis schön al Dente ist, den Orangensaft, Orangenschale und den rosa Pfeffer zugben. Erst jetzt den Dill hacken und untermischen.
  4. Mit Salz abschmecken und den Pinienkernen bestreuen.
Guten Appetit!
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