Blaubeer-Kokoskuchen mit Zimtstreuseln

Für eine kleine Springform, 20 cm Ø

1. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz steif schlagen.
3. Die Butter in einer zweiten Schüssel schaumig rühren, das Eigelb und den Ahornsirup einrühren und das Kokosmehl und Backpulver unterrühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in eine gefettete Springform geben, die Blaubeeren darauf verteilen und leicht andrücken.
5. Für den Streuselteig alle Zutaten vermengen bis sich Streusel bilden und diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
6. Den Kuchen ca. 25 Minuten backen.

Guten Appetit!