Vegane Haselnuss-Lebkuchen

Personen

Zutaten

100 g	Haselnusskerne
50 g	Datteln
50 g	Zitronat
50 g	Marzipanrohmasse
1/2 TL	Zimt
1/2 TL	Lebkuchengewürz
100 g	Dunkle Kuvertüre
20	Oblaten 5 cm Durchmesser

zuckerfrei *optional glutenfrei Zubereitungszeit: 40 Minuten Den... mehr

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Zubereitung

zuckerfrei *optional glutenfrei

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen 5-7 Minuten rösten, bis sie anfangen zu duften. Ein paar Nüsse zur Dekoration aufheben und halbieren.
Die Datteln mit warmem Wasser übergießen und für mindestens 10 Minuten einweichen.
Die Haselnüsse zusammen mit den abgegossenen Datteln und dem Zitronat in einem Blender/einer Küchenmaschine zu einer sämigen Masse zerkleinern.
Diese in eine Schüssel geben, Marzipan dazu krümeln und zusammen mit den Gewürzen verkneten.
Die Masse auf kleinen Oblaten oder, als glutenfreie Option, auf einer Silikonbackmatte/Backpapier verteilen und flach drücken.
Im Backofen bei 180 Grad 20-25 Minuten backen bis sie außen hart sind, sich aber in der Mitte noch leicht eindrücken lassen, dann sind sie innen noch saftig.
Abkühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und Lebkuchen damit überziehen. Mit Nusshälften verzieren. YUMMY!

Info: Unsere Sophia ist vor allem bekannt für ihre bunte vegane Küche! Aus vielen frischen und saisonalen Zutaten zaubert Sophia (www.sophiahoffmann.com) die köstlichsten Gerichte. Aus diesen sind schon zwei wundervolle Kochbücher entstanden. Für die Rezeptfotos holt sich Sophia die Australierin Zoe Sparton zur Seite.