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Haselnuss-Lebküchlein mit Dattelkaramell

Haselnuss-Lebküchlein mit Dattelkaramell
Zutaten
12,5 g Haselnusskerne
1/4 Orange
3/4 EL Kokosöl
50 g Weizenmehl
25 g Datteln
Puderzucker nach Belieben
50 ml Wasser
22,5 ml Mildes Pflanzenöl
1/4 TL Lebkuchengewürz
1/4 Prise Salz
35 g Rohrohrzucker
1/8 Päckchen Backpulver


Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne... mehr
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze anrösten bis sie leicht gebräunt sind und zu duften beginnen. Auf ein frisches Küchenhandtuch geben, die Hälfte überschlagen und damit die Schale abrubbeln. Etwas abkühlen lassen und ohne die Schalenreste in einer Küchenmaschine fein zerkleinern.
  3. Das Weizenmehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Salz, Lebkuchengewürz und Haselnüsse dazu geben. 
  4. Das Öl mit dem Wasser mischen und mit einem Handrührer langsam unter die Trockenzutaten rühren bis ein cremiger Teig entsteht.
  5. Die Muffinförmchen gut mit Öl einpinseln und mit Mehl ausschwenken. Mit Teig befüllen und 20 bis 25 Minuten backen bis beim Stäbchentest kein Teig mehr kleben bleibt.
  6. Für das Karamell die Datteln zum Aufweichen 5 Minuten in warmes Wasser geben. 
  7. Die Hälfte der Orangenschale in eine Schüssel reiben, anschliessend den Saft auspressen. Datteln abgießen und zusammen mit der Orangenschale, dem Saft, der Kokosmilch und dem Mark der Vanilleschote fein pürieren. Zu den lauwarmen Küchlein servieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.