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Sommerliche Buchweizen-Pfanne von Volker Mehl

Sommerliche Buchweizen-Pfanne von Volker Mehl
Zutaten
50 g Kirschtomaten
12,5 ml Olivenöl
1/4 Zitrone, Saft
1/4 Bund Petersilie
1/4 EL getrockneter Estragon
75 g Buchweizen
1/4 EL getrockneter Kerbel
1/8 TL gemahlener Pfeffer
1/8 TL Salz
1/2 Petersilienwurzeln
1/2 Karotten
1/2 Knollen Rote Bete
0,3 L Gemüsebrühe
25 ml Sonnenblumenöl


Buchweizen in der Gemüsebrühe 25 Minuten kochen, so dass er noch leicht bissfest ist. Den... mehr
Zubereitung
  1. Buchweizen in der Gemüsebrühe 25 Minuten kochen, so dass er noch leicht bissfest ist.
  2. Den Ofen auf 160° vorheizen.
  3. Rote Bete, Karotten und Petersilienwurzel schälen und in gleich große Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
  4. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Gemüsewürfel 5 bis 7 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Buchweizen geben. Kerbel und Estragon zugeben, alles gut vermischen und in eine Auflaufform füllen.
  5. Die Kirschtomaten darauf verteilen, den Auflauf mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen 10 Minuten backen. Mit Petersilie bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.

Guten Appetit!