Hokkaido-Kürbis mit Maronen-Quinoa-Füllung und hausgemachtem blauem Sauerkraut

Zutaten
Olivenöl | |
Blaues Sauerkraut | |
1 | stabiler Gummiring |
1 | Stück Stoff zum Abdecken |
1 | großes Vorratsglas |
eine Handvoll Gewürze (Nelken, Piment,Sternanis, Kardomom, Pfeffer) | |
1/4 EL | Meersalz |
1/4 | Rotkohlkopf |
Salz & Pfeffer | |
Gefüllter Hokkaido | |
etwas Zimt | |
25 g | Quinoa, nach Packungsanleitung gekocht |
1/2 EL | getrockneter oder 2 Zweige frischer Rosmarin |
50 g | vorgekochte Maronen, fein gehackt |
1/4 | Knoblauchzehe, geschält/gewürfelt |
1/4 | mittelgroße Zwiebel, geschält/gewürfelt |
1/4 | kleiner Hokkaidokürbis |
gefüllter Hokkaido:
Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Den... mehr
Zubereitung
gefüllter Hokkaido:
- Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Kürbisdeckel abschneiden, mit einem Löffel alle Kerne auskratzen. Auswaschen.
- Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, den Maronen und dem Rosmarin 5 Minuten anbraten.
- Das gekochte Quinoa dazu, mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken, den Kürbis damit füllen. Deckel drauf. In einer gefetteten Auflaufform 35-40 Minuten backen bis der Kürbis weich aber noch schnittfest ist.
- Kurz auskühlen lassen und mit einem scharfen Messer vorsichtig vierteln.
Zubereitung blaues Sauerkraut:
- Kohl mit einer Reibe oder einem Messer in feine Streifen schneiden.
- In einer Schüssel mit dem Salz vermengen und fest massieren. Am Besten erst den halben Kohl massieren, dann die zweite Hälfte dazu zu geben und weitermachen.
- Die Kohlstreifen 10 Minuten bearbeiten, bis sie stark wässern.
- So wird die Zellstruktur aufgebrochen, die Fermentation beginnt. Anschließend die Gewürze untermischen.
- In ein großes sauberes Weckglas geben und fest rein drücken. Wichtig ist, dass der Kohl ausreichend mit Flüssigkeit bedeckt ist, sonst trocknet er aus/ schimmelt. Sonst einfach Wasser nachgießen.
- Das Glas mit einem Stück Mulltuch abdecken, mit einem Gummiring befestigen. Gerne zusätzlich beschweren, z.B. mit Hilfe eines mit Hülsenfrüchten gefüllten Schraubglases oder eines sauberen Steins.
- Mindestens eine Woche in einem kühlen, dunklen Küchenschrank lagern. Das Glas täglich checken und probieren wie weich er schon ist.
- Schmeckt roh am Besten, so bleiben auch die wertvollen Nährstoffe der Fermentation erhalten.
Zum gefüllten Hokkaido servieren.
Guten Appetit!
Info: Das Rezept stammt aus dem wunderbaren Kochbuch "Vegan Queens" der Vegan-Köchin Sophia Hoffmann (www.sophiahoffmann.com). In "Vegan Queens" stellt Sophia Hoffmann 10 starke Frauen aus der Vegan-Szene vor und kocht mit ihnen und von ihnen inspiriert bunte und kreative Menüs. Ein wundervolles Buch, das vor allem inspiriert! (https://www.prego-shop.de/vegan-queens-sophia-hoffmann)
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