Gersten-Risotto mit Feigen, Grünkohl und Miso-Walnüssen

1. Den Backofen auf 180 Grad Unter/Oberhitze vorheizen.
2. Die Feigen in einer Schüssel mit warmem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten weichen lassen. Den Grünkohl waschen und auf einem frischen Küchenhandtuch abtropfen/ abtrocknen.
3. Die Blätter vom Strunk in mundgerechten Stücken abzupfen. Die Grünkohlstücke in einer Schüssel mit einer Prise Salz einige Minuten kräftig massieren bis die Struktur des Kohls weich wird und er zu wässern beginnt. Zur Seite stellen.
4. Die Walnüsse in einer Schüssel mit dem Öl und der Misopaste vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen ca. 10 Minuten rösten bis sie mit einer knusprigen Misokruste überzogen sind. Sie dienen später als Topping zum Risotto.
5. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die Feigen abgießen, den Strunk abschneiden und würfeln. In einem großen Topf etwas Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit den Feigenstücken darin auf mittlerer Hitze einige Minuten glasig anschwitzen. Die Gerstengraupen dazu geben, kurz mit anschwitzen und anschliessend mit Weißwein ablöschen.
6. Rühren, rühren, rühren. Wenn der Wein verkocht ist, in guter alter Risotto-Manier mit Gemüsebrühe nachgießen und weiter rühren. Etwa 35 Minuten so weiter verfahren und immer wieder nachgießen und rühren. Ich nenne diesen Part die Risotto-Weihnachts-Meditation. Wenn der 1 l Brühe aufgebraucht ist und es noch Flüssigkeit benötigt, gerne mit Wasser nachgießen, zu viel Brühe tut dem Risotto nicht gut. Wenn das Risotto weich aber noch bissfest ist, den Grünkohl dazu geben und gut vermengen.
7. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zusammen mit den Miso-Walnüssen servieren.

Guten Appetit! Eure Sophia