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Bunter Quinoa-Salat mit Avocado-Schnitzeln

Bunter Quinoa-Salat mit Avocado-Schnitzeln
Zutaten
Salz
1 Avocados
Fett zum frittieren
25 g Paniermehl
25 g Mehl
1/2 TL Sojasauce
1/2 TL Koriander, gehackt
1 Eier
1 TL glatte Petersilie, gehackt
1 Limonen
5 Kirschtomaten, halbiert
1/2 Gelbe Paprika, in Streifen
1/2 Rote Paprika, in Streifen
50 g Quinoa Tricolore
Cayennepfeffer
Olivenöl


350ml Wasser zum kochen bringen, salzen und den Quinoa hinzufügen.15-20 Min. bissfest... mehr
Zubereitung
  1. 350ml Wasser zum kochen bringen, salzen und den Quinoa hinzufügen.15-20 Min. bissfest kochen lassen, im Sieb abtropfen lassen. Währenddessen die Paprika und die Tomaten waschen und kleinschneiden. Die Kräuter hacken.
  2. Von den Avocados die Haut abziehen, den Kern entfernen und achteln. Das Mehl und das Paniermehl jeweils auf einen flachen Teller geben. Das Ei in einem höheren Gefäß mit der Sojasauce verquirlen. Die Avocadostücke leicht salzen und nacheinander erst durchs Mehl dann durchs Ei und zum Schluss durch das Paniermehl ziehen.
  3. Ausreichend Fett in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170° erhitzen. Den fertigen Quinoa mit dem Gemüse und den Kräutern vermischen. Mit Olivenöl, Limettensaft und Salz abschmecken. Die Avocadostücke in dem Fett  goldgelb frittieren. Auf einem Papiertuch abtropfen lassen, mit etwas Cayennepfeffer und Limettensaft würzen.
  4. Den Salat auf Tellern anrichten, die panierten Avocadostreifen darüber verteilen.

Guten Appetit!