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Erbsen-Minz-Püree mit Pilzen

Personen

Zutaten

	etwas Olivenöl
	Salz & Pfeffer
1	rote Zwiebel
100 g	Erbsenflocken
400 ml	Gemüsebrühe
2 EL	Mandelmus, braun oder weiß
2	Zweige Minze
100 g	Champignons
1-2 EL	Sojasoße

Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Erbsenflocken hinzugeben und für 5 Min. köcheln lassen.... mehr

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Zubereitung

Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Erbsenflocken hinzugeben und für 5 Min. köcheln lassen.
Mandelmus und Minze dazugeben und mit einem Pürierstab oder einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Zusammen in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten und mit Sojasoße ablöschen.
Zusammen anrichten & genießen.

Tipp: Die Pilze können nach Belieben durch anderes Gemüse wie z.B. Zucchini, Paprika, Spitzkohl etc. ersetzt werden.

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