Rote Linsen mit Kürbis von Our Food Stories

1. Ofen auf 180 Grad (umluft o. ober­/unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Den Kürbis gut waschen (die Schale kann beim Hokkaido mitgegessen werden) und das Fruchtfleisch und die Kerne mit einem Esslöffel entfernen. Danach den Kürbis in ca. 1­1,5cm dicke Spalten schneiden, in eine Schüssel legen, etwas Olivenöl darübergeben und die Kürbisspalten damit einreiben.
3. Kürbisspalten auf dem Backblech verteilen, dazu die Knoblauchzehen (ungeschält! ­ sonst trocknen sie aus) legen und für 20min garen, dann auf Grill­funktion umstellen und für weitere 5­10min grillen bis sie knusprig sind.
4. Während des Garvorgangs das Wasser für die Linsen aufsetzen und die Linsen laut Verpackungsanweisung 15min kochen und dann beiseite stellen.
5. Für die Walnüsse ein Stück Backpapier bereit legen und etwas Zucker in einer beschichteten Pfanne oder Topf erwärmen bis er karamellisiert, dann zügig die Walnüsse darin schwenken und auf das Backpapier zum auskühlen geben.
6. Für das Linsendressing die Chilischote (entkernen, wer es nicht zu scharf mag) und die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Dazu frische Kräuter kleinhaken.
7. Wenn der Kürbis fertig ist, die nun weichgegarten Knoblauchzehen vorsichtig von der Schale entfernen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Zwiebel, Chilichote und den Kräutern kurz in einer Pfanne anbraten. Salzen & Pfeffern und mit einem Schuss Limonensaft unter die Linsen heben. Linsen auf ein paar Rucolablättern anrichten, Kürbisspalten salzen und dazugeben. Mit ein paar kandierten Walnüssen und Fetastücken garnieren.

Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen.

Das Rezept stammt übrigens von den beiden Berlinerinnen Laura und Nora. Sie posten in ihrem design-orientierten Blog regelmäßig köstliche, vegetarische Rezepte, die oft auch histaminarm, glutenfrei und auch vegan sind. Unbedingt mal reinschauen! http://histamin-and-other-food-stories.blogspot.de/