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Gemüse-Curry mit Limetten-Dip

Gemüse-Curry mit Limetten-Dip
Zutaten
Salz
1,5 TL Currypulver
2,5 g Speisestärke
75 g Joghurt
1/2 L, 25 ml Gemüsebrühe
125 ml Kokosmilch
1 Stangen Frühlauch
1/2 Karotte
1/2 Gelbe Paprika
25 g Ingwer
1/2 Zwiebel, groß
1,5 EL Pflanzenöl
1/2 Kochbeutel Basmati-Reis
Cayennepfeffer
1/2 Limette
1/2 rote Paprika


Den Basmatireis nach Packungsanweisung in der Brühe kochen. 5 El von der Brühe... mehr
Zubereitung
  1. Den Basmatireis nach Packungsanweisung in der Brühe kochen. 5 El von der Brühe auffangen.  Währenddessen die Zwiebel klein würfeln, den Ingwer mit einem kleinen Löffel schälen und fein hacken. Die Möhre, die Paprika und das weiße der Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.
  2. Bei mittlerer Temperatur die Zwiebeln und den Ingwer kurz andünsten.  Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse in die Pfanne geben. Anschließend das Gemüse hinzufügen und 5 Minuten  garen lassen. Mit dem Currypulver bestäuben und mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen. Die Temperatur nun erhöhen und das Curry einige Minuten köcheln lassen.
  3. Währendessen die Schale der Limette raspeln, in den Joghurt geben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und in das nicht mehr kochende Curry geben. Einmal unter Rühren aufkochen lassen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zusammen mit dem Basmatireis anrichten und mit dem feingeschittenen Grün der Frühlingszwiebeln  bestreuen.
Guten Appetit!