Mexikanischer Kichererbsenburger

Personen: 

Zutaten

MengeEinheitZutat
200 geingeweichte Kichererbsen ( min.12 Stunden in Wasser)
170gMais
4ELMehl
10gKoriander (alternativ Petersilie)
Salz, Pfeffer
1,5TLgeräuchertes Paprikapulver
1 TLgemahlener Koriander
1Chillischote
1rote Zwiebel
Paniermehl
etwas Öl
Für die Aquafaba-Mayonnaise:
100mlKichererbsenwasser (Kochwasser der Kichererbsen)
2TLWeißweinessig
2TLSenf, mild
180gSonnenblumenöl oder Rapsöl
Salz, Pfeffer
Für den Chia- Ketchup:
800gTomaten, in Stückchen
2,5ELApfelessig
1ELRohrohrzucker oder Agavendicksaft
1TLSenf, mild
1ELWorcestershire Sauce
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
2TLweiße Chiasamen
2ELOlivenöl
1TLSalz
Ansonsten:
6Burgerbrötchen
1rote Zwiebel
2Fleischtomaten
Romanasalat

Zubereitung

 

Für den Patty:
 
  1. Die Kichererbsen nach Packungsanleitung kochen. Abtropfen und Abkühlen lassen. Mit dem Kochwasser von den Kichererbsen wird die Aquafaba- Mayonnaise gemacht, also nicht wegschmeißen.

     
  2. Die Hälfte der Kichererbsen mit Zwiebel und Chilli in einem Mixer pürieren. Wer empfindlich auf rohe Zwiebeln reagiert, kann die Zwiebeln vorher andünsten.  Den Mais und die restlichen Kichererbsen hinzufügen und ganz kurz zu groben Stückchen mit pürieren. Wichtig ist, dass ihr vorher den Mais gut abtropft, wenn ihr Dosenmais genommen habt.
 
  1. Mit den restlichen Zutaten vermengen.
 
  1. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
 
  1. Paniermehl in eine flache Schale füllen. Mit bemehlten Händen kleine Burgerpatties formen, mit Öl bestreichen und in dem Paniermehl wenden.
 
  1. Grillen, bis die Oberfläche angebräunt ist.
 
  1. Mit den Patties und den restlichen Zutaten deinen Burger zusammenstellen.
 
Tipp: Am Besten das Einweichwasser auch als Kochwasser nehmen- so wird die Mayonnaise besser.

Für die Mayonnaise:

 
  1. Kichererbsensaft mit Essig, Senf und Gewürzen in einen Messbecher füllen und mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse mixen.

 
  1. Sobald die Masse cremig gerührt ist, das Öl langsam untermixen- der Mixer sollte dabei immer weiter laufen.

 

Tipp: Je mehr Öl hinzugefügt wird, desto fester wird die Masse.

Ihr könnt auch kreativ werden und zum Beispiel Kräuter oder Knoblauch unter die Mayo mixen.

 
Für den Chia-Ketchup:
 
  1. Knoblauch und Zwiebeln kleinschneiden und mit Olivenöl andünsten.

 
  1. Mit Tomaten ablöschen und für 30 Minuten köcheln lassen.

 
  1. Tomatensauce abkühlen lassen und mit restlichen Zutaten vermengen.

 
  1. Mit einem Stabmixer alles fein pürieren.

 

Tipp: Wer mag kann den Ketchup nochmals aufkochen und in Flaschen abfüllen, so hält sich der Ketchup länger. Wenn der Ketchup später nicht aus der Flasche will (so wie bei mir), dann schüttelt die Flasche einmal kräftig.

Guten Appetit!

 
 

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