Hokkaido-Kürbis mit Maronen-Quinoa-Füllung und hausgemachtem blauem Sauerkraut

Personen: 

Zutaten

MengeEinheitZutat
Gefüllter Hokkaido
1kleiner Hokkaidokürbis
1mittelgroße Zwiebel, geschält/gewürfelt
1Knoblauchzehe, geschält/gewürfelt
Olivenöl
200gvorgekochte Maronen, fein gehackt
2ELgetrockneter oder 2 Zweige frischer Rosmarin
100gQuinoa, nach Packungsanleitung gekocht
etwas Zimt
Salz & Pfeffer
Blaues Sauerkraut
1Rotkohlkopf
1ELMeersalz
eine Handvoll Gewürze (Nelken, Piment,Sternanis, Kardomom, Pfeffer)
1großes Vorratsglas
1Stück Stoff zum Abdecken
1stabiler Gummiring

Zubereitung

 gefüllter Hokkaido:
  1. Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
  2. Den „Kürbisdeckel“ abschneiden, mit einem Löffel alle Kerne auskratzen. Auswaschen.
  3. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, den Maronen und dem Rosmarin 5 Minuten anbraten.
  4. Das gekochte Quinoa dazu, mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken, den Kürbis damit füllen. Deckel drauf. In einer gefetteten Auflaufform 35-40 Minuten backen bis der Kürbis weich aber noch schnittfest ist.
  5. Kurz auskühlen lassen und mit einem scharfen Messer vorsichtig vierteln.

Zubereitung blaues Sauerkraut:
  1. Kohl mit einer Reibe oder einem Messer in feine Streifen schneiden.
  2. In einer Schüssel mit dem Salz vermengen und fest massieren. Am Besten erst den halben Kohl massieren, dann die zweite Hälfte dazu zu geben und weitermachen. 
  3. Die Kohlstreifen 10 Minuten bearbeiten, bis sie stark wässern.
  4. So wird die Zellstruktur aufgebrochen, die Fermentation beginnt. Anschließend die Gewürze untermischen.
  5. In ein großes sauberes Weckglas geben und fest rein drücken. Wichtig ist, dass der Kohl ausreichend mit Flüssigkeit bedeckt ist, sonst trocknet er aus/ schimmelt. Sonst einfach Wasser nachgießen.
  6. Das Glas mit einem Stück Mulltuch abdecken, mit einem Gummiring befestigen. Gerne zusätzlich beschweren, z.B. mit Hilfe eines mit Hülsenfrüchten gefüllten Schraubglases oder eines sauberen Steins.
  7. Mindestens eine Woche in einem kühlen, dunklen Küchenschrank lagern. Das Glas täglich checken und probieren wie weich er schon ist.
  8. Schmeckt roh am Besten, so bleiben auch die wertvollen Nährstoffe der Fermentation erhalten.

Zum gefüllten Hokkaido servieren.

Guten Appetit!

Info: Das Rezept stammt aus dem wunderbaren Kochbuch "Vegan Queens" der Vegan-Köchin Sophia Hoffmann (www.sophiahoffmann.com). In "Vegan Queens" stellt Sophia Hoffmann 10 starke Frauen aus der Vegan-Szene vor und kocht mit ihnen und von ihnen inspiriert bunte und kreative Menüs. Ein wundervolles Buch, das vor allem inspiriert! (https://www.prego-shop.de/vegan-queens-sophia-hoffmann

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