Fruchtiges Orangenrisotto von Volker Mehl

Personen: 
Zutaten: 
MengeEinheitZutat
200gEchter Aborio Reis, weiß
1 BundLauchzwiebeln
5ELOlivenöl
1BundFrischer Dill
2TLPaprikapulver edelsüß
1TLCurcuma
1000mlHeiße Gemüsebrühe
Saft einer Orange
Schaleeiner Orange, gerieben
1TLRose Pfeffer, gemahlen
50gPinienkerne, geröstet
Salz
 
  1. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebeln, Risotto Reis, Paprikapulver und Cayennepfeffer zugeben und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die Gemüsebrühe mit einer Schöpfkelle zugießen, aber gerade nur soviel, dass der Reis bedeckt ist. Solange rühren, bis die Brühe eingekocht ist, dann wieder mit der Kelle Brühe nachgießen usw. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Reis al dente ist, heißt außen sollte das Korn weich sein und innen noch etwas Biss haben, in der Regel dauert das circa 30 Minuten.  
  3. Wenn der Reis schön al Dente ist, den Orangensaft, Orangenschale und den rosa Pfeffer zugben. Erst jetzt den Dill hacken und untermischen.
  4. Mit Salz abschmecken und den Pinienkernen bestreuen.
Guten Appetit!


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Mittelkornreis*

* = Zutaten aus ökol. Landbau
** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau

Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der…

Echter Arborio Reis für Risotto

Inhalt: 500g
Zutaten: Mittelkornreis*

* = Zutaten aus ökol. Landbau
** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau

Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost und Naturwaren

Arborio Reis zeichnet sich durch einen hohen Stärkegehalt aus. Die großen, dicken Körner geben ein Teil ihrer Stärke in das Kochwasser ab. Die Reisstärke hält die Körner und andere Zutaten zusammen; dadurch kommt die typische cremige und sämige Konsistenz eines Risottos zustande.

Nährwerte pro 100g

Energie kJ / kcal:1469 kJ / 351 kcal
Fett:0,6 g
davon gesättigte Fettsäuren:0,1 g
Kohlenhydrate:77,7 g
davon Zucker:0,3 g
Ballaststoffe:2,1 g
Eiweiß:7,4 g
Salz:0,01 g

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